红油抄手各地称呼与图解

红油抄手各地称呼与图解的做法
    馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。     千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。     各地的称呼：     北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。     广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。     福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成     四川：俗称抄手（大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。），川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。     湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。     江西：俗称清汤。     日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。     台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。     常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。     我是四川人，所以我介绍的是抄手.    首先，我们来看看抄手的基本操作方法吧! 原料：1、肉末二两（肥瘦各一半）；2、抄手皮三两。 3、葱一棵切碎。 4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。 做法： 1、拿一张抄手皮铺在手掌中。 2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和鸡蛋，大家可依个人喜好拌各种馅料）。 3、将抄手皮对折，再用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。 4、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。 包得漂亮吧？ 包好，排好。锅中加水烧沸后，将抄手放入，视肉馅的多少煮四至五分钟。在煮抄手期间，将各种调料放一大碗里拌好，加两汤匙汤或开水（有高汤更好）。抄手煮好后用漏勺滤去汤水，盛入碗里即可食用。