温州的小吃“一扫光”

温州的小吃“一扫光”的做法
温州靠海，自然比较多的还是海鲜。而且温州哪个地方商品经济实在是发达。基本上除了电信、金融、政府以及大型的企业以外，其他的都是私有形式。小饭馆自然遍地皆是。 　　记得第一次到温州已经是晚上11点。安顿好之后，已经接近2点。朋友问我：“饿么？吃碗面条去？”说实话真的饿了。想想这么晚了，去那里吃面条呀。但是还是报着侥幸的心理和朋友一起去了。路边一家温州所谓的点心店还亮着灯。进去一看，老板已经休息了。见我们来了，赶紧起来。招呼我们坐下。还捅开已经封上的炉子。温州的所谓点心其实就是宽、窄、元、扁不一的面条、米粉之类的。可以选择各种不同的卤子(有的地方叫做浇头)。老板指着各种不同的卤子叫我们自己舀。记得我选了小排骨加黄花菜的。那顿饭很香，不过两个人才花了四元。更惊叹于老板半夜为了四元开火。以后常去吃，和老板熟了。问他为啥半夜还做？老板说：“你们当时手里没行李，一定就住在附近，以后肯定常来。要是当时没做给你们吃。你们以后也不会常来我这里了不是？”想起以前在上海有一次工作过头，下午两点才吃午饭，进了几家饭店均被告之不做饭了。差别真大呀。　　好了，说了许多废话。转入正题。 　　温州的美食多半是海鲜。记忆里面最好吃的当地叫做龙鱼。该鱼只有一根主骨，其他的骨头均象胡须一样是软的。龙鱼非常的鲜，一般用来做汤。半锅水加上几根青菜放几条龙鱼再有一些榨菜丝。不加味精，只加盐。小火慢炖，得了之后喝一口满嘴都是鲜。再有就是龙鱼段炖豆腐。夹起一块龙鱼放在嘴里一嘬。只有一根骨头在外头了。龙鱼的肉很嫩，比豆腐还嫩。据说以前温州没有味精，他们都是家里熬一锅龙鱼汤。烧菜的时候放一勺，全当味精。 　　再有温州人叫做“生蒜”的东西。是一种类似海葵的东西。在水里养着的时候象一个大个的鸭蛋那么大。可是加点鸡蛋一起做汤，做好了之后也就象个丸子一样大小。咬一口，嘎吱嘎吱的。很象海蛰。味道好极了。 　　说到海蛰，温州有一种做法叫做“南卤蛰丝”预先用红豆腐乳和五花肉末熬制一种调料。当客人点这道菜的时候。先盛一盘海蛰丝，然后浇上预先制造的卤肉酱。入口感觉有点脆、有点鲜、有点咸、还有点香。我自己也曾经用豆腐乳汁和肉末做过肉酱。但是就是不如温州人做的好吃，不知为啥？ 　　温州还有一种当地人叫做“油蒙”的螃蟹。海生，可是背上的壳子是软的。此种螃蟹现在也是越来越小，越来越少了。回家的时候曾经带了几斤孝敬爹娘。未曾想老两口吃了说下回还要。 　　温州的路边也有小吃，刚开始最惊奇的是路边的小贩将白萝卜拿来卖。温州的MM们经常买来一边吃一边逛街。本着“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的原则尝试之。顿时爱不释手。这种萝卜不象北方的那么粗，大概最多就象易拉罐一样粗。可能是因为用特殊的原料泡过的缘故。据说是用白醋泡的，不过为得到证实。温州的小贩都很懂得保护知识产权。最喜欢把这种萝卜切成片，蘸着酱油吃。 　　说到吃就不能不说喝。温州本地的啤酒是双鹿。比起燕京一类的北方啤酒来说。清淡了一点，但是回味中却有一股酒花的淡淡清香。温州还有一种当地人用水果泡的酒。比如杨梅、大枣、山查……不过最喜欢的是杨梅酒。当茶山的杨梅熟了的时候，吃不了的就用来泡酒。酒用的是当地酒厂用糯米酿的叫做米烧或者老酒汉的高度酒。泡的酒都变成红色就可以喝了。里面的杨梅也很好吃。 　　一般喝酒的时候还会从路边的小摊上买一些卤鹅头、酱鸭掌、花生米、豆腐干、烤小鱼之类的小菜来下酒。就坐在马路边上的小桌子边上。三五个朋友，边吃边聊。能喝多少喝多少，很少灌酒拼酒。