漫谈新疆小小吃

漫谈新疆小小吃的做法
 　　新疆是个好地方。尤其是小吃，各民族，各地方的名吃荟萃一堂。实在是新疆人的好口福。我这里随便谈谈新疆的小吃。 　　新疆的烤羊肉现在流行到了全国各地。但只有新疆的最为地道。记得我上小学的时候，社会上刚刚开始允许个体经营。有维族人经营烤肉摊。一毛钱一串或者用粮票。多少两我忘了。电影院旁边、十字街头等都可以看到。用无烟煤烤，羊肉串的油滴到了炭火上，发出 滋滋的声音，风一吹，香味飘到很远的地方。顾客不少，有时要排队。当然这种经营性的烤肉摊不可能太实惠。最实惠的还是单位自己人烤的。记得有一年，好象是91年吧。    我在新疆钢铁公司上班的时候。我们工段出去春游。新疆的风景名胜当然很多，到处都是。说起来也很可笑，车开出去了好久还没想好要到哪里，最后到了新钢路的丁字路口必须要做出决定了才取得一致意见，让司机往硫磺沟开。我们总共才10几个人买了半只羊，抬了不少瓶装和散汽水(工厂福利)。一到地方就架起了炉子，支起了锅。羊肉在锅里咕都咕嘟地煮着，烤肉串在火炉上不停地翻动，羊肉串又大又香，肥瘦适中，放了辣椒粉、盐、孜然的羊肉片烤熟以后入口即化，那种鲜香，嫩的感觉实在是妙不可言。大家卯足了劲也没吃完，放凉了又不好吃，最后浪费了不少。煮的粉汤也很好喝。用凉粉、羊肉和蔬菜煮的汤特别适合佐餐。 　　还有一次，我们工厂的许多人去白杨沟玩。当然少不了烤羊肉。大家席地而坐，我就坐在厂长跟前。旁边小溪潺潺，鸟鸣啾啾，维族工友首先把拷好的羊肉串放在馕上递给厂长，我们这个厂长叫顾XX，是个50年代的大学生，牙口不好，一个劲地对我说：“小X，你吃，你吃”。最后大部分孝敬厂长的烤肉都落入了我的口里。 　　这个厂长是个实干家，当他还是一个小伙子的时候，分配到了工厂和工人一道干得热火朝天。搞了许多技术革新，他的这些革新过了20年大部分还在使用！我们89年分配过去的大学生进行思想教育的时候就是他做的报告。 　　新疆的小吃还有一绝就是面。炒面拌面揪片子。记得我在新疆钢铁公司的时候，在八一路和灯笼渠街的交叉处有一东风餐馆，我特别喜欢吃他们的抄面，当时是2.5元一份。是先把菜炒出来。一般是羊肉炒蔬菜。蔬菜随时令而不同。炒出来的菜又脆又香，面是用小麦粉做的，但又比兰州拉面粗得多，它拉成长条在开水里煮熟捞出，咬起来很有韧性。最后菜和面一起炒，端上来色泽金黄，香气四溢    31/3123>