美味小吃说黄耙

美味小吃说黄耙的做法
 　　黄耙是家乡的一种传统小吃，印象里在小时候是要在过年才吃得上的，而且往往是自已家里做，或者是亲朋好友做了送来的，这样就感觉这东西和其他的小吃有点不一样了。 　　黄耙做起来不算复杂，只是有点费事。材料也简单，就是糯米、饭米和红糖。饭米用来打浆、糯米蒸熟、红糖加热化开。打浆的米和糯米通常是按四六的比例来配的。 　　打浆的米要先用清水泡涨，用石磨或电动打浆机打成米浆，和上事先蒸熟的糯米、蒸化的红糖，趁热调匀，再盖上盖子，自然焖发半小时左右，让米浆和糯米自然融合，等到收汁儿了，就可以揉成坯坨，用叶子包了，拿绳拴好，放在笼屉里旺火蒸熟就成了。 　　做黄耙也叫包黄耙，因为要用叶子把醒好的糯米包成一个个大小均匀的耙耙，再用绳子或。家乡有种专门用来包黄耙的叶子，直接就叫“黄耙叶”，到现在也不知究竟是哪种植物的叶子。包黄耙的时候可以在里面放些东西，往往又会有不同的风味儿。 　　比如在糯米里加点猪油，做出来的就是富油黄耙，个人觉得那个味道特别好。有的人一听加了猪油就觉得油腻不可当，其实不然。首先，加的猪油并不多，很适量的，就象炒菜放油一样，只是起个调和味道的作用；其次色泽很好，看上去晶莹润泽，更加诱人；另外，当然也是很重要的，味道会显得格外地香，口感也更好。 　　还有一种叫“水晶小黄耙”，名字很好听，就是在富油黄耙里加了一小块纯粹的肥肉，加热后那一小块肥猪肉晶莹剔透，可不就象是块水晶了吗？水晶黄耙的个头很小，一般一指长，两指宽，中间的那点“水晶”也就微乎其微，不足为虞了，洒店餐馆常常将其菜单上做为席间的小吃点心。当然，和其他很多东西一样，这个也是可以用来烫火锅、炒回锅肉的，而且炒回锅肉还有个好听的名字：“紫薇回锅肉”，至于如何得名就不得而知了。 　　黄耙放在冰箱里可以保存很长一段时间，吃法也多，直接加热的吃法比较省事方便。另外我喜欢把黄耙切成片，在锅里加点油煎着吃，等两边煎到颜色金黄、开始结起锅巴的时候是最好吃的。不管怎么弄，总之自己喜欢就好。