杏仁奶酥吐司的做法
面团原料:高粉200克、细砂糖30克、盐2克、干酵母2.5克、全蛋20克、牛奶100克、黄油20克。 奶酥馅料:黄油30克、糖粉25克、鸡蛋10克、奶粉30克。 表面装饰:杏仁片适量 做法:(我只有一个鹿背模,所以分两次进行,一个正常发酵,一个放进冰箱,延缓发酵时间,另一个最后发酵至半程再取出正常发酵。步骤按正常过程写。) ⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。 ⒉加入黄油,连摔带揉至完全状态。(面团比较小,所以手工操作,因为肩周炎关系,这步由LG友情赞助。) ⒊将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。 ⒋制作奶酥馅,做法参见奶酥面包。 ⒌基础发酵结束后,将面团分割成2份,滚圆后松弛15分钟。 ⒍松弛后的面团擀成椭圆形,再将四角拉出成长度与吐司模相当的长方形。 ⒎翻面后抹上奶酥馅。 ⒏自上而下卷成圆筒状,接口处捏紧。 ⒐表面刷蛋液,然后均匀地沾上杏仁片。 ⒑放入鹿背模,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。 ⒒发至9分满时,盖上盒盖,入预热180度的烤箱,中层,20分钟。
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