糕点蟹壳黄的做法
糕点蟹壳黄的做法
水油皮原料:
中筋面粉150g,糖粉20g, 黄油40g,冷水75g, 酵母2g
油酥原料:
中筋面粉135g,黄油70g
馅料原料:
猪肉馅半斤,1袋红油榨菜,青红黄椒适量,葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量
涂抹原料:
全蛋液,白芝麻
做法:
1)水油皮:中粉,糖粉,干酵母,水,基本揉成团。
2)加入软化的黄油继续揉面。
3)揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时。
4)油酥:粉+软化的黄油基本混合。
5)用手推压搓面团约1-2分钟。
6)混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团。
7)将油酥分成15g一个。
8)水油皮面团静置好以后,分成20g一个。
9)取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧。
10)包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油。
11)取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形。
12)卷起,呈圆柱体。
13)将圆柱体竖过来,再擀开。
14)擀成细长条形,长些会比较好。
15)卷起,呈小圆柱体。
16)所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟。
17)馅料:将肉馅,榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中。
18)然后根据自己的口味一次将调料放入拌匀即可。
19)静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形。
20)包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层。
21)撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻~~中下层,上下火,190度烤约20-25分钟.