黑麦大列巴的做法
黑麦大列巴的做法
原料 水，麦芽糖浆或者蜂蜜，即时酵母，黑麦粉，高粉，盐，葛缕子籽、黄油
做法： 1. 把除了盐，酵母，和黄油以外的所有原料揉成团，黄油比例几乎是面粉的10%，加上糖浆（或蜂蜜）的滋润，这款貌似粗犷欧包的口感其实柔软细腻，有很明显的黄油香味。30分钟。加入盐和酵母，揉至略出筋度，加入黄油，揉至想要的筋度。这里的揉面程度可以根据想要的成品组织而调整，如果想要有嚼头和不均匀的洞洞，那么就少揉一些；如果想要组织柔软均匀，那么就揉到几乎是完成阶段（有比较多的黑麦，膜不会很牢固）。
2. 放入容器，室温（23C左右）发酵1.5小时至手指按下不弹回，面团有原来的2倍大。如果揉面不多，可以在主发酵期间适量折叠 像这样 ）加强筋度。
3. 分割成2份，滚圆，分别整形成椭圆和圆形。可以放在发酵篮内发酵，也可以放在铺烘焙纸的烤盘上。室温（23C）发酵1小时左右至手指按下慢慢弹回一部分。 注意根据揉面程度的不同，面团的膨胀力会不同，二次发酵的时间也会不同。揉得越多，面团筋度越高，膨胀力越强，二发需要比较久，否则在烤箱内会爆裂。
4. 如果用发酵篮发酵，把面团倒出，放在铺烘焙纸的烤盘上。可以像以下椭圆面团那样割包，但也可以用剪刀剪出想要的花纹。我在圆形面团上剪了5个正方形（上下左右和中间），然后再四角各剪一刀。
5. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。出炉后在表面趁热抹黄油可以让表皮更加柔软。