原味奶油霜爆浆小餐包的做法
原味奶油霜爆浆小餐包的做法
爆浆奶油霜的做法材料: 细糖120克,水20克,全蛋30克,奶油250克(无盐黄油),兰姆酒20克
做法: 1.糖和水小火煮开成糖浆 2.全蛋打散,加入软化中的奶油拌匀备用 3.将糖浆冲入做法2中,边冲边用打蛋器快速打发至体积变大,呈蓬松状,并至完全冷却后,加入兰姆酒,拌匀即成原味奶油霜。
餐包的做法
材料:
高粉174克,低粉43克,奶粉13克,速发酵母7克,细糖40克,盐2克,全蛋22 克,水100克,无盐黄油22克
做法: 1.除黄油外的所有材料搅拌成略光滑有筋性的面团,再加入黄油,继续搅拌至完成阶段,面团用手撑开有不易破裂的薄膜。 2.面团滚圆后,放入盆中,盖上保鲜膜,发酵至2倍大,以用手指戳洞,面团不回弹不回缩为准。 3.发好的面团分成每个40克,排气,滚圆后直接放入烤盘。盖上保鲜膜,室温静置10分钟后,温度约38度,发酵至2倍大。刷上蛋液备用。 4.烤箱170度预热后,中层,10-15分钟,以表面金黄即可。 5.餐包放凉后,用泡芙嘴将适量奶油霜挤入餐包即可。