豆渣粗粮面包的做法
豆渣粗粮面包的做法
原料：300克面粉、玉米面100克、170克豆渣、糖12克、橄榄油12克、奶粉12克 水240克、盐4克、老面150克（没有可用发酵粉4克）
做法：
一：混合所有原料，其中玉米粉和老面提前水浸1小时。
二：简单混合成团，涂抹橄榄油折叠。
三：从准备到成团一共5分钟后的面团。
四：套上保鲜袋，室温22度发酵1.5小时
五：进冰箱时的样子，需要最少6小时或多放至3天之内可使用的面团。
烤制： 1.从冰箱取出已经发满盆的面团回暖30分钟。
2.割一段称好需要的分量，简单的按压排气。
3.继续用叠的方法，弄好圆形，放入撒过很多面粉的藤筐。
4.接口冲上，光面冲下，放入藤筐内。
5.进入一般意义上的二发：湿度80%、温度36度，发酵40分-50分钟。
6.烤盘放在最下层、烤网放在中下层230度预热。
7.发好的面包倒扣在铺好烤布的披萨盘上，需要小心像中餐的蒸菜倒扣一样。
8.用利刀（我用11#手术刀）割痕。
9.一手放面包盘在烤网上，快速将30度50克的水倒入烤盘内，关紧烤箱门。
10.此时炉内有很多蒸汽，230度烤制13分钟，面包会蒸发的又大了一些。快速取出烤盘降至180度，烤制30分钟出炉。