蛋黄提拉米苏的做法
蛋黄提拉米苏的做法
蛋糕体原料： 蛋黄4个、 蜂蜜70g 、糖粉70g 、吉利丁片4片、 马斯卡彭奶酪500g、 动物性鲜奶油500g、手指饼干2条
蛋糕体做法：1.将蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜、糖粉， 用隔水加热法加热至65度左右。
2.将吉利丁片泡软，隔水溶化后搬入做法1中
3.将马斯卡彭拌入做法2中，搅拌均匀。
4.将动物性鲜奶油打发至6分，分3次与做法3的面糊 搅拌均匀。
5.将手指饼干充分泡入咖啡酒糖液中， 待饼干充分吸收咖啡酒糖液后摆入模具内
6.倒入二分之一做法4的面糊 再放入做法5的手指饼干 继续倒入剩下的面糊 抹平放冰箱冷藏 2小时
咖啡酒糖液：咖啡粉10g、 咖啡酒10g、 细砂糖50g 、开水150g
咖啡酒做法：将150g水、50g糖和10g咖啡粉煮溶解后放凉 再加入咖啡酒拌匀即是。
装饰：手指饼干一条 动物性鲜奶油100g 丝带一根
淋面巧克力：300g黑巧克力64% 300g动物性鲜奶油 取出冷藏后的蛋糕体
脱模 1.将手指饼干粘上适量的打发至9成的淡奶油 围在蛋糕体周边 用丝带绑好
2.巧克力融化后放入鲜奶油 搅拌均匀 淋在蛋糕体上 插上巧克力排就ok了