中种奶油吐司的做法
中种奶油吐司的做法
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。
做法：（操作过程与之前的吐司没啥差别，所以不贴过程图了，只放2张发酵前后对比的照片。）
⒈将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味。（我的面团从下午1:30发到晚上6:00）
⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。
⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。
⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。
⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。