酥饼-贵妃酥的做法
酥饼-贵妃酥的做法
配方：皮：低筋粉：160 g 黄油：60g 绵糖：25g 盐：1g 水：65g 油酥：低筋粉：160g 黄油：70g馅料：莲蓉馅：525g制作过程1. 先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟。 2. 将油酥中的材料拌匀至软硬适中。 3. 将油酥和油皮各自分割成15份。 4. 把油皮压扁包入油酥擀开。 5. 以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟。 6. 将松弛好的皮料擀开包入馅料。 7. 收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片。 8. 摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右。 注意事项面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。用面棍擀压面时，双手用力均匀。折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。如果面筋太强可以多松弛一会。擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。刷水的时候，不要刷的太多。烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。此料可以制作15个，油皮20g/个，油酥15g/个，馅料35g/个。