鸳鸯蟹的做法
1.将河蟹（雌雄河蟹一对）洗净，斩去蟹钳和小爪，剥去蟹肚和蟹盖，降去蟹鳃和蟹黄中间的污物，将蟹盖中的蟹黄斩成2片，每片再的斩成4块，每块要连一只蟹脚，将蟹盖中的蟹黄取出，上笼蒸熟，蟹盖洗净待用。
2.将猪肉，虾仁斩成茸，放在碗内，香菇，火腿分别切成细末，掺入虾肉茸中，加鸡蛋清，精盐，绍酒，姜末(2克)，葱粒，调匀成虾肉茸。
3.半虾肉茸酿在切成块的蟹身上，放在盘里，按蟹的形状摆成一个整体，在空蟹盖里酿满虾肉茸，上面再散放已经蒸熟的蟹黄，将蟹盖放在盘两边，上蒸笼蒸熟即成，上桌时随带姜要和香醋各一碟供蘸食。