米椒粉皮的做法
米椒粉皮的做法
原料
水发粉皮２００ 克 小米椒汁５０ 克 香油１５ 克 精盐３ 克
酱油２ 克 白糖３ 克 味精２ 克 熟芝麻１０ 克 油酥花生米末
１０ 克 浓鸡汁２０ 克
制法
１、将绿豆芽去除头、尾，入沸水锅中汆一下水，捞出漂凉，沥干水后撒少许盐拌匀，装盘垫底。粉皮洗净盖在面上。
２、小米椒汁用香油调散，连同盐、酱油、白糖、味精、浓鸡汁在碗中调匀，淋在盘中粉皮上，撒上熟芝麻、油酥花生米末即成。
特点
粉皮滑嫩透亮，豆芽脆嫩，椒香味浓郁。
关键
绿豆芽汆水时间要短，须有一定底味。粉皮若过长，可用刀改短，否则影响食用。