桂花肉冻的做法
桂花肉冻的做法
.原料
猪皮５００ 克 桂花１０ 克 鸡蛋清２ 个 生姜１５ 克 葱段１０
克 精盐４ 克 胡椒粉２ 克 味精２ 克
制法
１、将猪肉皮刮洗干净，去掉脂肪，切成小块放入大锅中，加入
３０００ 克水、桂花、生姜、葱段，用小火熬２ 个小时。
２、待汤稍冷，取干净纱布一块，过滤去渣，使汤汁清澈。
３、鸡蛋清轻轻搅散，倒入汤中冲成蛋花，加入精盐、味精、胡
椒粉调匀，浇入方盘中晾凉，再放冰箱中冷却凝固，取出改刀切成
８ 厘米长、１ 厘米宽的条即可。
特点
形色美观，清香细嫩。
关键
汤汁熬的浓度要适宜，不能过稠或过稀。
二是香油咸鲜。其特点风格为咸鲜适口，清爽宜人。所用的
调味品主要有精盐、白酱油、香油、料酒等。
在调制方法中，冷菜咸鲜味，以精盐为基础味，白酱油作为咸
鲜味的辅助调料，增味，提鲜，增加浅酱色。味精以满足菜肴鲜味
为好。料酒、香油增香，除异味，根据主料的需要确定用量多少，以
能体现出咸鲜味的基础上有香味为度。
运用中本味平和，使用比较广泛，常用于拌菜、收汁菜、蒸菜
等。香油用量可大一些，突出风味特色，如香油平菇、椿芽蚕豆、葱
焖春菇、蟹黄拌虾仁、香油露笋、银芽鲍鱼卷、双色蛋糕、虾米干丝
等，洋葱兔丁、橘红鸡丝等菜肴。