芝麻腐丝的做法
芝麻腐丝的做法
原料
豆腐干４００ 克 熟芝麻５０ 克 精盐５ 克 味精１ 克 料酒
１５ 克 生姜块（拍破）１０ 克 葱段１５ 克 白糖３ 克 糖色１０ 克
八角半粒 辣椒油３０ 克 芝麻油１０ 克 鲜汤３００ 克 精炼油１０００ 克（耗油８０ 克）
制法
１畅将豆腐干洗净后切成８ 厘米长、０畅４ 厘米宽的丝。锅置旺
火上，加精炼油烧至七成油温，放入豆腐干丝炸至色呈棕黄干香后
捞出待用。
２畅锅内另加油，放姜、葱、八角、豆腐干略炒一下，掺鲜汤烧
沸，撇去浮沫，加精盐、白糖、糖色，用中小火收至汤汁刚干时，放入
味精、芝麻油汁起锅，晾冷后，拣去姜、葱、八角不用，加入辣椒油，
撒上熟芝麻拌匀即可装盘。
特点
干香滋润，咸鲜微辣。
关键
收汁时加汤要适量，收汁的时间不要太长，糖色用量不要多，
以免色太深。