简单家常菜-宫保鸡丁的做法
简单家常菜-宫保鸡丁的做法
原料：鸡胸肉、青椒、料酒、红椒、干淀粉、炸花生米、醋、葱粒、酱油、姜末、白糖、蒜末、水淀粉、花椒、香油、干红辣椒
做法：
1.鸡胸肉切成1 厘米大小的丁，加入盐(1/2 茶匙)、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟，青、红椒切粒。
2. 将蒜、葱、姜末放入碗中，调入盐(1/2 茶匙)、白糖、米醋、酱油、2汤匙清水、水淀粉调成汁备用。
3. 锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4. 放入鸡丁炒至变色后，将青、红椒粒放入，翻炒10秒钟， 倒入调好的料汁，大火翻炒1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。
小贴士：
1. 做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。超市卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
2. 这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则调料一样一样往锅里添加，延长了时间. 鸡丁的口感就会发硬。
3. 做官保鸡丁，要掌握一个4689 法，鸡丁炒到四成熟时放青、红椒，六成熟时倒入料汁，炒至八成熟时出锅，倒入盘中即九成熟，还有一成余温，就自动十成了哈。