家常菜-杭椒牛柳的做法
家常菜-杭椒牛柳的做法
材料：牛里脊350g，杭椒适量。 油，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，葱姜适量。做法：1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。2.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。 牛肉嫩滑的小秘招：1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。