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家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)

菜谱创建时间

创建时间:2014-05-24

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家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)
  • 栏目:药膳食疗 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)的做法
[db:原料]
家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)
 
原料


鸡上腿肉350克、青红椒各半个、炸花生米100克、葱粒30克、姜末5克、蒜片15克、花椒4克、干辣椒10根。

腌肉调料

盐2克、料酒1勺、干淀粉一大勺、蛋清30ML、白胡椒粉少许、色拉油一勺。

碗汁调料

盐2克、米醋30ml、酱油1勺、白糖1大勺、清水2大勺(15ml)玉米淀粉1勺、香油少许。

花生米的处理方法

1、花生米洗净后用水浸泡3-4小时;

2、捞出去掉外皮后装袋放入冰箱冷冻一晚;

3、锅内放油,油温3成热左右下入花生米;

家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)
 
4、全程中小火操作,观察花生在油锅中冒起大泡;

5、直至气泡逐渐变小,花生变硬边缘微微变黄即可捞出;

6、放入漏勺,控油后晾凉备用。

家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)
 
菜肴做法:

1、鸡上腿肉去骨后用刀背拍松;

2、拍松后带皮切丁;

3、加入盐抓拌至鸡肉发粘;

4、然后加入蛋清,料酒,白胡椒粉抓拌均匀;

5、加入淀粉抓拌均匀;

6、最后加入食用油抓拌均匀腌制20-30分钟;

家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)
 
7、准备配料,葱切段,大蒜切片,姜切末,青红椒切小块;

8、将碗汁混合均匀备用;

9、锅内热油,油温三成热时下入鸡丁滑炒;

家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)
 
10、炒至鸡丁表面微微变白后盛出控干油;

11、锅内留少许底油,下入花椒炸香;

12、接着下入辣椒段炒香;

家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)
 
13、下入葱段,蒜片,姜末炒香;

14、下入鸡丁快速翻炒;

15、快速倒入碗汁;

家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)
 
16、下入青红椒片翻炒均匀;

17、顺锅边淋入5ML左右的醋(未计入原料内)烹香,下入花生米;

18、快速翻炒均匀出锅,制作完成。

家常亦精彩-宫保鸡丁(内附嫩滑鸡丁要点)
 
碎嘴唠叨:


1、炸制花生时变硬边缘微微变色即可捞出,捞出后花生的颜色还会变深,不要等花生完全变色再捞出,这样花生会糊掉。

2、最好选用鸡上腿肉,这一部位肉质鲜嫩。而琵琶腿部分肉筋较多,影响口感,如果选用需要将筋膜剔除。鸡皮部分根据个人喜好来保留或者剔除。

3、腌制鸡肉时先加盐抓拌一下,再加入其它调料抓拌,可使鸡肉更加嫩滑。

4、滑炒鸡丁时油温要低,炒到鸡丁表面变色即可盛出,不要长时间炒制,否则影响口感。

5、注意花椒辣椒放置的先后顺序,先放花椒后放辣椒,不然不能激发花椒的香气。

6、最后的炒制速度要快,过长的炒制会影响鸡丁的口感。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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