素烧双冬的做法
主料： 冬笋香菇
辅料： 葱 姜
调料： 盐 酱油 胡椒粉 加饭酒 白糖 淀粉 食用油
素烧双冬的做法：
冬笋最好取尖,因为嫩,切成小梳子角洗净,里边有白渣子一定清干净,多过几遍水用水泡一会儿,然后焯两遍水捞出来泡凉水备用,香菇最好凉水泡一夜,来不及用热水泡透去蒂备用.整个或者斜片一下都可
腌汁:坐锅下一点油烧热下两小截葱段几片姜片炒香,然后热锅放酱油,爆香,下一点加饭酒,然后下水(鸡汤更好),以能没过原料为好,然后放少许盐,糖,胡椒粉,把两种处理好的原料放入煮开关火泡一会儿
开烧:锅放一点油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫红色放入捞出的二冬,快速炒制上色,然后放少许酱油,加饭酒,胡椒粉,少许盐,因为已经泡过有底味了,万不可多放盐(回头盐不够了抓唐僧的妖怪腌不了整个的就不好办了),然后下汤或者水,漫到原料的多一半就可以了,中火烧制,烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉,大火炒到上劲点些明油装盘.,
