杂拌猪肚丝的做法
推荐1工艺：拌口味：清香味难度：普通水平时间：1小时以上猪肚 500克 胡萝卜50克大蒜适量 青椒50克洋葱20克 香菜30克姜片10克八角适量花椒适量花椒适量调料料酒适量生抽老抽适量花椒油适量食盐适量白醋白糖适量辣椒油适量淀粉适量草果适量香叶适量白胡椒粉适量香油适量孜然粉适量
1、将新鲜猪肚加淀粉、食盐反复揉搓，洗净，再用剪刀剪去上面的脂肪。
2、处理好的猪肚放冷水锅中，加料酒、姜片、花椒，开火煮开，转中火续煮几分钟至熟。
3、捞起猪肚，内外均抹上白醋、食盐再次反复揉搓，腌渍10分钟。
4、再放清水中洗净，翻出内侧放入锅中，置火上。
5、放八角、花椒、香叶、草果、大蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、白胡椒粉;
6、加水没过猪肚3厘米，旺火烧开后转小火卤制1小时。
7、捞起卤好的猪肚切丝;胡萝卜、青椒、洋葱分别洗净，均切成丝;香菜切段。
8、将所有食材装入大碗中，加辣椒油、香油、花椒油、白糖、食盐、生抽、孜然粉拌匀即可。
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