上海素鸭(1)的做法
推荐0工艺：烧口味：软香味难度：普通水平时间：30-45分钟胡萝卜1根 干香菇10朵冬笋150克 油皮4张 葱适量姜适量调料食用油适量生抽适量蚝油适量糖适量
1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
2、胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
3、起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。
4、放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味。
炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步。
5、现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。
6、把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。
7、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。
8、把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来。
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