舒芙蕾乳酪的做法
做 法：烘焙口 味：奶香味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料奶酪300克辅料鸡蛋57克牛奶150克鸡蛋白95克黄油45克玉米淀粉11克白砂糖75克
1、奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化
2、蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀
3、黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化
4、把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀
5、步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）
6、把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀
7、蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）
8、模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至180度
9、把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，先用180度烤焙15分钟，再转160度烤焙25分钟
10、蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出，室温冷却后，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜（我冷藏了3小时就吃掉了，嘿）
烹饪小技巧