葱油鸡的做法
上海风味-葱油鸡
做法：
１．鸡腿肉２块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水
用猛火蒸２０分钟左右（其间要不断察看，用剪刀在肉厚处剪一下，没有血丝
渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉还稍呈淡粉色，那是最嫩的了）．
２．将蒸好的鸡肉，迅速放入冰水激凉．
３．起油锅，放入葱段爆香置葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，
将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来卤鸡肉
所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火，放凉后用滤网过滤掉杂物，
倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置
１－２小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可．
