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家常川菜酱肉丝

菜谱创建时间

创建时间:2013-03-26

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家常川菜酱肉丝
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
家常川菜酱肉丝的做法

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原料:

猪里脊肉1条,大葱,甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量

做法:

1、制作秘制甜面酱:甜面酱、香油、糖(适量),混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

2、猪里脊肉切丝,上浆:

步骤一,入味吸水:

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

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3、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

4、锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱,煸炒出香味。

5、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅。

风味特点:

酱香浓郁,色泽红润,风味独特。

注意:

1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂,可以不用火蒸,将甜面酱2大勺,糖1大勺,香油1大勺混合搅拌均匀,放置一会,即可使用。味道稍有差别,差别不严重。

2、葱作为伴侣使用量不必过多。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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