新加坡国菜辣椒螃蟹的做法
新加坡国菜——辣椒螃蟹（chilicrab）
新加坡的美食充满了多姿多彩的异域风情；其中，有国菜之誉的辣椒螃蟹（chilicrab），就是中国和马来西亚烹饪的完美融合。
小酸小甜中带着温和的辣，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味；浓浓的酱汁用来沾面包，或是拌饭，都是极爽的。
【原料】
螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）
洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒
【配料】
番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉
【做法】（留美坐家版）
1. 螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；
2. 蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；
3. 锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒 ；
4. 下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；
5. 加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；
6. 添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘
【注】
1. 可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜
2. 鱼露可省略（改用适量生抽）
