苹果素明虾的做法
主料：苹果,油皮
辅料：金针菇
调料：酱油,白糖,香醋,面粉,水淀粉,清水,香油,姜末,葱末,香菜叶,食用油
苹果素明虾的特色：甜酸香嫩，苹果似虾。
做法：1、将油皮改刀切成4×2厘米的条状，用干净的热毛巾盖上，使其回软，金针菇摘洗净干净，前部用刀划开，形成两叉制成"虾须"，苹果去皮切成4×1厘米的月牙形制成“虾身”，面粉与清水拌和成稀面糊待用；
2、将油皮平放在菜板上，抹匀稀面糊，放入苹果于一端，再将金针菇放于苹果上，然后卷紧油皮制成“虾生坯”；
3、坐锅点火放入油，油温5成热时，将虾生坯炸至金黄色捞出；
4、锅内留余油，油热放入姜末、葱末略炒倒入酱油、白糖、清水开锅后用水淀粉勾芡，同时放入炸好的虾生坯炒匀，淋入香油、香醋、香菜末即可。装盘时将虾排整齐。
提示：苹果切成月牙形，炸出才似虾形，一定要卷紧，才不会脱壳。