川菜经典锅巴肉片的做法
川菜： 锅巴肉片
制作原料：
主料：新鲜猪里脊肉300克，大米锅巴100克。
辅料：水发冬菇50克，豌豆苗50克，玉兰片50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克。
调料：酱油10克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，胡椒粉2克，鲜汤50克。
制作过程：
1、先将新鲜猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、把水发冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
菜谱特点：
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。