糖醋藕的做法
所需配料：原料：鲜藕一节。调料：花生油、面粉、盐、鸡精、小苏打、酱油、醋、白糖、湿淀粉各适量。所属菜系：沪菜菜品类别：素菜口味分类：糖醋味主体工艺：炸制作时长：20分钟制作难度：中等菜品特色糖醋藕的特点是外皮酥脆。藕包裹着一层糖醋汁，酸甜可口，咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来，还带着藕断丝连的眷恋，这样的美食滋味真是美妙极了。你也可以在家里做一道这样属于自己的私家菜哟。
第1步
糖醋藕的做法步凑
取莲藕的中端，去节去皮，洗净后切成长条待用；
第2步
把面粉、盐、鸡精、水一起放碗中调成糊备用；
第3步
调入适量小苏打一起搅拌均匀；
调糊的技巧与注意事项：
调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干稀适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，直到用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。
第4步
将藕条挂匀面糊；
第5步
逐条放入烧至5成热的油锅里；
第6步
在锅中炸至微黄时捞起；
炸藕的方法与技巧：
藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。
第7步
再将油温烧至六成热，复炸至金黄色捞起；
第8步
把酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁；
第9步
在倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅；
糖醋藕的做法技巧：
经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。