咸烧白的做法
所需配料：五花肉、咸菜、花椒、姜葱、八角、桂皮、香叶、丁香、料酒、甜面酱、生姜粉、五香粉、泡椒。所属菜系：川菜菜品类别：热菜口味分类：家常味主体工艺：蒸制作时长：90分钟以上制作难度：中等菜品特色咸烧白这道菜的做法中主要是以五花肉搭配咸菜做的。这道菜的特点是咸烧白蒸的时候油分基本浸入了咸菜里，吸足油分的咸菜滋味无穷。蒸肉的咸菜无论用来做什么都是美味了。有点买椟还珠的味道，单是这个咸菜下饭，就是非常的美味了。
第1步
肉刮洗干净后浸泡十分钟；
第2步
依次加入花椒、姜葱、八角、桂皮和香叶、丁香各适量；
第3步
倒入料酒，就可以开始煮了；
第4步
肉煮到半生熟时捞出切小块，然后返回锅中继续煮着；
第5步
断生后，捞取渣滓，原汤浸泡；
第6步
趁肉热的时候，调好甜面酱和酱肉，用刷子反复给肉皮上色；
第7步
小火，少油。烙肉皮；
第8步
直到肉皮出现焦黄上色为止；
第9步
肉切片，不要求过分的薄；
第10步
放入碗中，刚才没有用完的甜面酱，生姜粉，料酒少许再加入一些五香粉拌匀腌制；
第11步
肉皮向下摆放整齐，铺一层咸菜；
第12步
然后铺上生煎片，泡椒，葱段以及花椒粒，放入高压锅上汽40分钟左右时间即可食用。
这道咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，你也可以在家做这样一道属于自己的私家美味。