忻州蒸肉的做法
忻州蒸肉的制作材料:
主料:土豆(黄皮)2500克,猪肉(肥瘦)750克
辅料:小麦面粉300克
调料:胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克
忻州蒸肉的特色:
脆而不酥,清凉素淡。
教您忻州蒸肉怎么做,如何做忻州蒸肉才好吃
1.将土豆蒸熟剥皮擦烂;
2.猪肉切成3厘米左右的细丝;
3.鲜姜洗净,切成3厘米左右的细丝;
4.大葱去根须,洗净,切成3厘米左右的细丝;
5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10分钟左右使其柔韧;
6.用少量冷水将粉面化成糊浆状;
7.将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;
8.完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中,蒸45分钟;
9.出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30分钟;
10.出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;
11.食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。
忻州蒸肉的制作要诀:
1.蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准;
2.此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。
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