威化姜葱鸭的做法
威化姜葱鸭的制作材料：
主料：鸭1250克
辅料：威化25克,香菇（鲜）15克
调料：姜25克,大葱55克,八角3克,丁香3克,味精25克,盐25克,老抽50克,料酒25克,香油5克,淀粉(玉米)3克,大蒜（白皮）5克,花生油125克
教您威化姜葱鸭怎么做，如何做威化姜葱鸭才好吃
1.光鸭去净绒毛，吸干水分；
2.鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；
3.把姜、葱拍裂；
4.加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；
5.然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；
6.将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；
7.把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；
8.再炸威化，取起，围于鸭边；
9.在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；
10.再加麻油、包尾油拌匀；
11.分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。
威化姜葱鸭的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约2500克。
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