肉炒茄子的做法
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主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：猪肉(瘦)100克
调料：大葱10克姜10克料酒10克盐4克味精2克白砂糖2克大豆油50克胡麻油10克淀粉(豌豆)15克烹饪方法
1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6.淋入花椒油，出锅装盘即成。