干锅鸡的做法
主料：公鸡800克，芹菜100克 配料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的家常做法讲解这个菜的主要原料：鸡和芹菜，制作方法简单易学。教我好吃的干锅鸡是如何做的，请看详细的制作步骤讲解。
今天我们为大家讲解的这个干锅鸡的简单做法在家中就可以轻松的完成，但是我们用的芹菜可能有些朋友不太喜欢这个味道，所以你在做之前可以焯一下水味道就没有那么重了。
干锅鸡的做法教程：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;
3. 老姜洗净，切成姜片;
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段;
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
干锅鸡成品图：
干锅鸡的做法小技巧：
1、芹菜可以提前焯一下水，味道稍清淡一些。
这个没有什么技巧性可言，和平时炒菜时一样的，所以很容易上手。
这里我们为大家讲解了干锅鸡详细制作方法，这个是一般饭馆里面喜欢这样做的，其实我个人喜欢加入香菇来做，那样味道更香一些。喜欢的朋友可以在家里做一下这个干锅鸡，还是很容易制作的。