广式黑米月饼的做法
食材 面粉100克黑米面35克枧水2克莲蓉泥调料 转化糖浆85克花生油30克
1.转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
2.筛入面粉、黑米粉。
3.搅拌揉成面团，放置1小时。
4.莲子洗净，浸泡3个小时。
5.然后将莲心取出。
6.洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
7.将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。
8.搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
9.炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
10.将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。
11.将饼皮按扁，包入馅料。
12.一点一点将馅全部包住馅料。
13.成圆形。
14.月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模。
15.脱膜后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
主厨小贴士
吃月饼要讲方法：一是食用有顺序。咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。二是配热不配冷。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，一则止渴，二则去除口中异味，使月饼更为爽口。三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶，既助消化解油腻，又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。