广式黑米月饼的做法
食材 面粉100克黑米面35克枧水2克莲蓉泥调料 转化糖浆85克花生油30克
1.转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。
2.筛入面粉、黑米粉。
3.搅拌揉成面团,放置1小时。
4.莲子洗净,浸泡3个小时。
5.然后将莲心取出。
6.洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
7.将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。
8.搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒,并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
9.炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
10.将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7。
11.将饼皮按扁,包入馅料。
12.一点一点将馅全部包住馅料。
13.成圆形。
14.月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模。
15.脱膜后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
主厨小贴士
吃月饼要讲方法:一是食用有顺序。咸甜月饼同食,应先吃咸的,后吃甜的;鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,味美可口。二是配热不配冷。月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,一则止渴,二则去除口中异味,使月饼更为爽口。三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶,既助消化解油腻,又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说,吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。