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广式黑米月饼

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-27

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广式黑米月饼
  • 栏目:甜品 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
广式黑米月饼的做法
食材 面粉100克黑米面35克枧水2克莲蓉泥调料 转化糖浆85克花生油30克转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。

1.转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。

筛入面粉、黑米粉。

2.筛入面粉、黑米粉。

搅拌揉成面团,放置1小时。

3.搅拌揉成面团,放置1小时。

莲子洗净,浸泡3个小时。

4.莲子洗净,浸泡3个小时。

然后将莲心取出。

5.然后将莲心取出。

洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

6.洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。

7.将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。

搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒,并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

8.搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒,并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

9.炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7。

10.将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7。

将饼皮按扁,包入馅料。

11.将饼皮按扁,包入馅料。

一点一点将馅全部包住馅料。

12.一点一点将馅全部包住馅料。

成圆形。

13.成圆形。

月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模。

14.月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模。

脱膜后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

15.脱膜后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

主厨小贴士

吃月饼要讲方法:一是食用有顺序。咸甜月饼同食,应先吃咸的,后吃甜的;鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,味美可口。二是配热不配冷。月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,一则止渴,二则去除口中异味,使月饼更为爽口。三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶,既助消化解油腻,又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说,吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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