花式年糕的做法
食材 糯米粉400克澄面20克豆沙馅200克白芝麻10克调料 可可粉2小勺抹茶粉2小勺热水黑芝麻15克椰蓉15克
1.将糯米粉200克倒在一个盆中，放入澄面10克，放入抹茶粉。
2.将糯米粉200克倒在另一个盆中，放入澄面10克，放入可可粉。
3.分次加入适量热水，用筷子搅成絮片状，略晾1分钟感觉不烫手即可。揉成面团，搓成长条，切分成每个约重45克的剂子。
4.将豆沙馅放入保鲜袋中，搓成长条后取出，切分成每个约重13克的小块。
5.将豆沙块搓圆成小球。
6.手心沾水，把面皮剂子放入左手上，摁成圆饼状，放上豆沙球，包成元宵状。放入蒸锅。
7.大火烧开后中火蒸15分钟。将黑芝麻和白芝麻放入炒锅中，小火翻炒至熟，晾凉后放入保鲜袋中擀几下，不要擀得太碎。蒸好的年糕自然塌成饼状，再略摁几下整整形状，取出后在抹过香油的盘子里两面略粘一下，再分别粘上黑白芝麻屑或是椰蓉。
8.按花色不同摆入盘中即可。
主厨小贴士
加入澄面使年糕看起来比较透明，一般在调料市场中有售。有的大超市也会有，写着小麦淀粉的即是。
蒸得时间长，年糕就会自然塌下，此时再略摁几下即成圆饼。
吃时最好趁着微温时吃，非常软糯。吃不完的可以用保鲜膜包起来，但自己家做的不能放太久，最好在一、两天内吃完。