冰糖草莓的做法
食材 草莓400克牙签调料 冰糖100克淘米水盐
![先用自来水把草莓多冲洗几遍,流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药,可避免农药浸入果实内。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231235190.jpg)
1.先用自来水把草莓多冲洗几遍,流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药,可避免农药浸入果实内。
![洗干净的草莓,不要马上吃。再加入淘米水浸泡5分钟,淘米水呈碱性,可促进呈酸性的农药分解。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231235832.jpg)
2.洗干净的草莓,不要马上吃。再加入淘米水浸泡5分钟,淘米水呈碱性,可促进呈酸性的农药分解。
![把淘米水倒掉,再加入清水,放少许盐;用淡盐水浸泡5分钟,淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231235604.jpg)
3.把淘米水倒掉,再加入清水,放少许盐;用淡盐水浸泡5分钟,淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。
![淡盐水倒掉,去掉草莓蒂,千万不要在没洗的时候把草莓蒂去掉,这样草莓表面残留的农药会顺着根蒂渗入到草莓内。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231235118.jpg)
4.淡盐水倒掉,去掉草莓蒂,千万不要在没洗的时候把草莓蒂去掉,这样草莓表面残留的农药会顺着根蒂渗入到草莓内。
![用清水再把草莓冲洗几遍,这时候可放心食用了。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231235632.jpg)
5.用清水再把草莓冲洗几遍,这时候可放心食用了。
![冲洗干净的草莓,用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候,才能更均匀的裹上。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231235147.jpg)
6.冲洗干净的草莓,用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候,才能更均匀的裹上。
![每个草莓上穿上牙签,也可用竹签把草莓穿成一串。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231235661.jpg)
7.每个草莓上穿上牙签,也可用竹签把草莓穿成一串。
![冰糖放入锅内,加入与冰糖等量的水(冰糖与水的比例1:1)。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231236175.jpg)
8.冰糖放入锅内,加入与冰糖等量的水(冰糖与水的比例1:1)。
![中火开始熬,熬至冰糖满满融化,要不停地用铲子搅拌,以防扒锅。糖完全融化后,这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡,起初为大泡。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231236689.jpg)
9.中火开始熬,熬至冰糖满满融化,要不停地用铲子搅拌,以防扒锅。糖完全融化后,这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡,起初为大泡。
![大约经历四五分钟变为中泡,气泡变的更浓密一些。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231236203.jpg)
10.大约经历四五分钟变为中泡,气泡变的更浓密一些。
![再过三四分钟的样子,气泡变的很小很浓密了。这个时候要拿筷子,不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时,能成滴的挂在筷子头上,筷子伸到冷水中,糖可以快速结晶。这个过程要重复试验几次,才可达到理想效果。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231236103.jpg)
11.再过三四分钟的样子,气泡变的很小很浓密了。这个时候要拿筷子,不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时,能成滴的挂在筷子头上,筷子伸到冷水中,糖可以快速结晶。这个过程要重复试验几次,才可达到理想效果。
![尝一尝筷子上结晶的冰糖,吃到嘴里脆,不粘牙,改为小火。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231236618.jpg)
12.尝一尝筷子上结晶的冰糖,吃到嘴里脆,不粘牙,改为小火。
![草莓在汤汁里滚两圈,均匀的蘸上糖汁即可。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231236132.jpg)
13.草莓在汤汁里滚两圈,均匀的蘸上糖汁即可。
![蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内,不涂抹油的话,取下来的时候很困难。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\2012082723123632.jpg)
14.蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内,不涂抹油的话,取下来的时候很困难。
![放在碟子内的草莓,在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看,可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方(手头没找到合适的东西,直接插馒头上了,呵呵)。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231235\20120827231236546.jpg)
15.放在碟子内的草莓,在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看,可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方(手头没找到合适的东西,直接插馒头上了,呵呵)。
主厨小贴士草莓要认真清洗:自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。冰糖与水的比例为1:1,如果换为白砂糖的话,白砂糖与水的比例为2:1,要注意比例,才能熬出粘稠合适的糖浆。由于草莓是凉性的,脾胃虚寒的人,不宜多吃。