橙味巧克力马芬的做法
食材 细砂糖80克蛋液45克橙皮屑半个低筋面粉100克耐烤烘巧克力豆40克调料 黄油60克盐少许泡打粉1/2小匙小苏打少许橙汁67克
1.室温软化黄油加细砂糖搅拌均匀至颜色发白，体积膨大。
2.分次加入蛋液，然后快速搅打均匀成顺滑的状态。
3.加入橙皮搅拌均匀。
4.加入1/3过筛的B原料(低筋面粉、盐少许、泡打粉、小苏打）搅拌均匀后，加入1/2橙汁搅拌均匀。
5.再加入1/3的B原料(低筋面粉、盐少许、泡打粉、小苏打）和1/2橙汁拌匀后。
6.加入剩余的B料(低筋面粉、盐少许、泡打粉、小苏打）搅拌均匀。
7.然后加入大部分的巧克力豆搅拌均匀。
8.将面糊装到裱花袋中，然后挤入纸杯7分满。
9.表面撒几粒巧克力豆。
10.放入预热好的烤箱160度，中下层，20分钟左右，用牙签插一下，不粘面糊即可出炉。
主厨小贴士
1、切不可使用同等重量的起酥油代替黄油，因为黄油只含有80%的油脂。而且黄油以其浓郁的风味而著称，一般起酥油的味道平凡无奇，黄油同时影响蛋糕的组织结构，入口即化，而一般起酥油则不能。
2、蛋液要分次加入，快速搅拌均匀后再加下一次。
3、配料的温度保持在21度时，乳化作用最好。（天气太冷，我的鸡蛋直接拿来用，所以导致了凝结）。