红糖核桃塔的做法
食材 低粉100克水30克牛奶80克细砂糖10克调料 核桃碎100克红糖60克黄油40克盐2克蜂蜜30克
1.将红糖、盐、蜂蜜倒入不粘锅中，小火慢慢加热，注意用筷子不停的搅拌。
2.待到糖汁由小泡变成大泡，又由大泡变成小泡时，可以关火。关火后将刚加热好的牛奶倒入，搅拌均匀。
3.之后再加入黄油，搅拌至溶化。
4.然后倒入核桃碎。
5.搅拌核桃碎，使其均匀沾上糖汁，之后静放等待冷却。
6.这段时间我们制作塔皮。首先将细砂糖、软化好的黄油、水、盐混合成液体。
7.然后加入面粉，揉搓成面团，静置20分钟。
8.20分钟过后，将面团擀成圆形。
9.放在6寸的模具上，用手轻轻按压使塔皮贴合模具。之后再用擀面杖擀一下，以便处理多余的部分。
10.用手沿着模具的边缘将多余的部分拉掉即可。
11.之后，在塔皮的底部利用叉子叉些洞。
12.这时将冷却的核桃馅填入后，静置20分钟方可入预热好的烤箱烘烤，用180度烘烤25分钟即可。
主厨小贴士
1、原本的方子中是用白糖的，刚好赶上我大姨妈来，所以用红糖代替了白糖，口感更香，而且还能治疗痛经。
2、熬糖汁的时候，要注意搅拌，最好选择不粘锅。我用的这款铸铁锅，不但不粘，而且很有分量。糖汁很稠，即使在用力搅拌时，锅也不会跑位，向大家推荐。
3、做塔皮的面粉，选择高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差异。低筋粉会酥脆一些。
4、用叉子在地方叉洞，防止烤的过程中塔皮起鼓。
5、入烤箱前静置20分钟，可防止烤好的塔回缩。