桂花绿豆酥饼的做法
食材 绿豆250克精粉150克水40克低筋面粉90克调料 砂糖100克植物油70ML糖桂花15克黄油60克砂糖40克色拉油45ML
1.绿豆洗净,浸泡4个小时,用高压锅煮20分钟,用网漏放在一个空盆上,将煮好的绿豆倒在网漏上沥去多余水份,分几次放入搅拌机中打成绿豆蓉。
2.将绿豆蓉放入炒锅,加入砂糖,用中火不停的翻炒。分三次加入植物油,等油完全被豆蓉吸收以后再加下一次,炒到豆蓉变浓稠后加入糖桂花15克再炒匀后盛出。
3.做好水油皮(把60克黄油隔水加热至融化后,加入40克水,150克精粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团)。
4.再做好油酥(把45ML色拉油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团)。
5.把水油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖上,静置20分钟。
6.然后都揉成条状。
7.切成16等份。。
8.取一个水油皮面团,用手掌压扁,在里面放上一块油酥小面团,把油酥包起来。
9.收口向下,摁实后放在案板上用擀面杖擀成椭圆形。。
10.从上往下折1/3,再从下往上折1/3。
11.折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形。
12.重复上面步骤两次后,擀开面团放上一块绿豆蓉。
13.包起来。
14.收口向下,摁实收口。整圆成饼状。
15.放到已铺锡纸的烤盘上,同时预热烤箱。(200度)。
16.在饼表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入预热好的烤箱烤焙。200度,中层,30分钟。
主厨小贴士
君之的莲蓉配方中油是90ML,在炒豆蓉时个人感觉这个量有点多,所以只用了70ML,烤完后趁热吃还是觉得有点油味,但不腻,而放置过夜变凉后,感觉就一点也不油了,口感非常好。
绿豆蓉也可以一次多做点,剩下的还可以做其他的点心,或是做成绿豆馅的豆包,味道也好噢。