双色豆沙卷的做法
食材 南瓜150克面粉500克豆沙馅水约140ML调料 酵母粉6克
1.南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥。
2.南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉。
3.揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大。
4.白面团的材料混合，揉成面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大。
5.两种面团发酵好。
6.将两份面团分别揉一会，排掉面团中的空气，揉圆。
7.将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片。
8.将南瓜面片放在白面片上，完全重合。
9.将豆沙馅涂在面片上，尽量涂匀并薄厚一致。
10.从一边卷起，卷成一个长卷。
11.将长卷切成每个约5CM长的小段。
12.放入蒸锅中，再发酵约30分钟后，开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖。
主厨小贴士
和南瓜面团时，因为南瓜泥的含水量不同，所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多，要先挤去一些水分再和面；和面的水，夏天可以用凉水，其他季节要用40度以下的温水，有利于发酵；两份面片重合可以随意，也可将南瓜面片放在外面；内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等，但颜色深的馅会比较漂亮，内馅不能太湿软；第二次发酵至面团膨胀起来，用手指轻触，感觉表面有弹性即可；关火后焖几分钟再开盖，可以使表皮不发皱。