豆沙卷面包的做法
食材 高粉300克鸡蛋1个牛奶70克老面团30克红豆沙调料 糖30克酵母粉6克盐1/2小匙黄油30克
1.高粉中加入盐和糖拌匀，将老面团撕成小块放进去。
2.牛奶用微波炉加热至微温，放入酵母粉化开，静置10分钟。
3.除黄油外，将所有原料放在一起用面包机揉成光滑面团，加入黄油后再揉20分钟，基础发酵至原来的2-2.5倍大。
4.将发酵好的面团排气、分割、滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.取一小面团按扁，包入红豆沙。
6.包好后的面团收口朝下，用擀面棍擀成椭圆形。
7.用刮版划上3-4刀，注意头尾不要切断。
8.切好口的面团，用手捏住两端，往相反方向拧起来。
9.打一个单结即可，将面包坯排入烤盘，放进烤箱进行二次发酵。烤箱事先预热1分钟后关掉，放置一晚开水在里面。
10.发酵至原来的2倍大，拿出来在表面刷蛋液。烤箱预热175度，中层上下火，烤20分钟左右，面包表面变为金黄色即可出炉。
主厨小贴士
1.老面团是我上次蒸馒头剩下的一块面，被我放在冰箱里冻了起来，拿出来解冻后用来做面包了。因为是一块发酵面团，有面引子的功效，所以酵母粉我少放了一些。
2.后油法就是先把其他原料揉成一个光滑的面团后，再加入黄油揉至扩展阶段。我一般都是用面包机先揉20分钟，加入黄油后再揉20分钟，然后拔掉面包机电源，让面团在面包机中进行基础发酵。
3.二次发酵对于面包成品来讲很关键，要求一定的温度和湿度。我一般放在烤箱里进行，先把烤箱预热1分钟后关掉，放入面包坯子，再放入一碗开水保持湿润，中途水凉了可以再换一碗。这都是我的烤箱不够高级而想出的法子，如果你的烤箱有发酵功能，就不用这么麻烦了。
4.烤制的过程中，发现面包上色以后，最好用锡纸把面包盖上接着烤，不然最后出来的成品可能颜色较深。