把子肉的做法
食材 带皮五花肉500g葱姜调料 桂皮香叶花椒甜面酱50g老抽30g生抽10g糖5g鸡精
1.五花肉清洗干净。
2.五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
3.用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制，时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
4.腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
5.把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里。
6.加少许清水，将调料放入调料盒中，一起放入砂锅中。
7.盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。
主厨小贴士
酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例，酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。