红曲香肠的做法
食材 瘦肉4斤肥肉1斤小肠3.5米调料 红曲粉20克盐70克白糖120克酒100克十三香10克胡椒粉20克
1.猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝。
2.肥肉也绞成肉丝。
3.肥肉用60度的开水泡一分钟，倒掉热水备用。
4.将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中。
5.红曲粉先放在一个容器中。
6.倒入酒融化。
7.红曲液倒入肉中搅拌好腌一天。
8.腌好肉后，将买来的小肠，串在工具上。
9.然后将猪肉全部串起。
10.隔20厘米的样子，用白线扎一道，记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌。
11.然后放大太阳底下，晒。
12.图为晒两天后的样子，一般要晒15天就可以收回家放冷藏，随吃随取了。
主厨小贴士
1，红曲粉易融于酒，所以要用酒来融化。
2，将肉腌一天，味道能进去，而且灌香肠的时候也好灌。
3，晒香肠的时候，一定要挑好的天气，一般连着晒15天，香肠就好了。
4，在灌香肠的时候，一定要注意不能把肠衣给弄破了，不然肉就露出来拉。