爆煳的做法
制作材料：
羊后腿肉500克，大葱200克，酱油20克，料酒、醋、蒜各5克，姜2克，芝麻油50克，虾油1克。
爆煳的简介：
北京秋季小吃。爆煳是用直径约60厘米、厚约1厘米的平板铛（中间稍凹），下用桶子火加热，铛上面放芝麻油，选用羊后腿肉切大片，同大葱爆炒而成。葱白肉红，熟后散发一种特有的煳香味，别具风味。
爆煳的特点：
羊肉煳香，鲜香微酸。
制作方法：
1.将羊肉洗净，放入冰箱内略冷，用刀切成4.5厘米长的大片。葱洗净切成滚刀葱，姜洗净切末，蒜去皮洗净后切末。
2.铛上火加芝麻油烧热，放入羊肉片、姜末、蒜末翻炒，再加入滚刀葱快速炒拌，随之放入料酒、酱油、醋，待肉熟出煳香味时，将爆煳盛入盘内，淋上虾油即可。
爆煳的制作技巧：
羊肉切片厚薄要均匀，炒时炒至有煳香味为宜。
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