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炸回头

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

969人看过

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炸回头
  • 栏目:北京小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
炸回头的做法
制作材料:
面粉1000克,牛肉500克,青菜750克,料酱50克,精盐10克,葱花50克,姜末10克,花椒20克,芝麻油75克,植物油1000克(约耗400克)。

炸回头的简介:
炸回头是著名的北京清真小吃,深受伊斯兰教者的喜爱。

炸回头的特点:
色泽金黄、透亮,外脆里嫩,味咸鲜香。

制作方法:
1.将鲜牛肉洗净,用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净,切碎挤去水分(如用韭菜可切成末)。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。
2.锅内加清水烧至90℃,将面粉500克倒入搅匀成烫面,倒在抹过油的案板饧片刻。
3.另取500克面粉加水和成面团,与晾凉的烫面掺在一起,搓成条,摘成面剂(每50克6个),擀成圆皮,放人馅料包成长饺形,对叠两角,使之粘住即成元宝形"回头"。
4.锅内加油烧热,下入回头生坯,炸至金黄色时即可。

炸回头的制作技巧:
1.面团要揉匀透饧,揉至光滑为宜;
2.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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