草莓夏洛特

给草莓一个华丽的舞台-------草莓夏洛特

草莓夏洛特

蛋糕片及蛋糕围边面糊：蛋黄4个  细砂糖25克  蛋白4个  细砂糖35克  低筋面粉120克  糖粉20克

卡士达鲜奶油馅：牛奶250ml  蛋黄3个 香草精3滴 细砂糖50克  低筋面粉25克  吉利丁片2片 鲜奶油300克

装饰:草莓300克  蓝莓5颗  罗勒叶几片  糖粉适量  丝带一条

蛋糕片及围边做法

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入25克细砂糖，搅打至颜色略发白，蛋液粘稠的程度。

2、蛋白分三次加入35克细砂糖，一直打到用打蛋器捞起蛋白，打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白都会形成一个直角尖。

3、捞起一小部分打好的蛋白，放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速且均匀的将蛋黄糊和蛋白完全混合均匀。

4、将低筋面粉分两次筛入，用橡皮刮刀翻拌，拌匀一次，再筛入下一次，直到完全拌匀看不到干粉为止，这样蛋糕围边及蛋糕片的面糊就做好了。

5、将裱花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴，然后依据慕斯圈的高度，在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约6cm高的若干个竖条作为蛋糕围边。接着在上面均匀地筛上糖粉。

6、将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片，直径要比慕斯圈的直径稍大。将竖条和圆片，一起放入预热好的烤箱中层，180度烤约10分钟左右即可。

7、将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好，然后将烤好的蛋糕围边的底部修剪整齐，铺在慕斯圈的内侧，如果是放了2片进去，接缝一定要衔接紧密，根据慕斯模的尺寸，将烤好的蛋糕垫片进行修剪，接着将蛋糕垫片紧密地铺在慕斯圈内。

制作卡士达鲜奶油馅做法

8、蛋黄加入细砂糖打到粘稠,颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入并搅拌均匀。

9、将牛奶和香草精混合煮至60度，将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中，一边倒入一边搅拌均匀，混合好后过筛倒入锅中，以中小火加热,，用手动打蛋器不停搅拌面糊，直到出现粘稠，但还可以流动的状态，卡士达酱就做好了，盛出备用。

10、将吉利丁片用冷水泡软，沥干水份后，放入一个容器中，隔热水将其融化，然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀。

11、把鲜奶油打至粘稠，但还可以流动的状态后，将鲜奶油分两次混入到卡士达酱中，卡士达鲜奶油馅就做好了。

12、将卡士达鲜奶油馅倒入已经铺好蛋糕片的模具内1/2处，然后铺上草莓片，再盖上一层蛋糕片，接着把剩余的卡士达鲜奶油馅倒入模具中9分满即可，放入冰箱冷藏6小时以上，取出装饰就可以了。