柠檬冻芝士的做法
芝士,英文Cheese之译音,也称奶酪,芝士蛋糕(奶酪蛋糕)的主要原料就是奶酪,奶酪的品种繁多,口味也各式各样,在西点中经常使用的是奶油奶酪这个品种(creamcheese)。在超市能买到的奶酪品牌有很多,一般都是进口的,卡夫、安佳、铁塔等都有creamcheese这个品种,只要品种买对了就OK,至于说哪个品牌的好,要看自己的喜好了,各个品牌都有自己的特点。
芝士蛋糕是西点种类中非常重要的一个类别,其营养丰富,奶香浓郁,口感细腻顺滑。芝士蛋糕按含奶酪的份量分为轻度、中度和重度芝士蛋糕,也就是说轻芝士蛋糕含有的奶酪少,重芝士蛋糕含有的奶酪多。芝士蛋糕按照做法分为烤制和冻制两种,烤制的通常由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等原料经长时间烘烤而成,冻制的芝士蛋糕需要加入凝固剂使其在冰箱内低温冷藏凝固后食用。
因为芝士蛋糕口感比较扎实细腻,一般都需要配一层饼干底或蛋糕片做底,一来可以起到隔垫的作用,方便拿取和切分,二来也起到了跟芝士相搭配丰富口感的作用。饼干底常用消化饼干做原料,奥利奥巧克力饼干也可以。蛋糕片通常就选用戚风蛋糕切下一片即可。
今天上个柠檬冻芝士,用到的是蛋糕片做底,冻芝士口感清凉爽滑,类似冰淇淋和蛋糕之间的口感,因为不用烤制可以加些酒或果泥等调味调色,成品的外观更整齐颜色更漂亮,成功率百分之百的。
柠檬冻芝士
材料:
吉利丁片2片(约10克)柠檬一个
奶油奶酪150克糖20克牛奶50克橙皮果酱25克朗姆酒5ml
鲜奶油150克糖20克蛋糕片1片
柠檬冻芝士做法
1.吉利丁片用冷水泡5-10分钟,待柔软后备用;柠檬去薄皮,将皮切细丝,果肉挤榨柠檬汁备用。
2.奶酪切小块和20克糖混合,用打蛋器搅打至柔软;牛奶加热,不用煮沸,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化关火,加入到奶酪中混合均匀。
3.鲜奶油加20克糖打至六分发泡,跟以上奶酪糊混合后,再依次加入柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱,搅拌均匀。