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椒油炝蚕豆

菜谱创建时间

创建时间:2012-07-31

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椒油炝蚕豆
  • 栏目:凉菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
椒油炝蚕豆的做法

椒油炝蚕豆此菜色泽碧绿,咸香爽口。

椒油炝蚕豆主料:蚕豆荚1500克。

椒油炝蚕豆调料:花椒20克,豆芽汤150克,精盐5克,麻油50克。

椒油炝蚕豆的做法:

(1)从蚕豆荚中剥出蚕豆米,再剥去内皮,洗净,下入开水锅内氽至刚熟捞出,用冷水过凉。

(2)炒锅置于中火上,加入麻油(40克)烧至六成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒,随后放入蚕豆,加入精盐、豆芽汤烧约2分钟,收干汁后装盘晾凉,淋上麻油即成。

椒油炝蚕豆的做法

料理要诀:应选用带荚的嫩蚕豆,去荚后,鲜嫩色绿无黑嘴的蚕豆可不去皮,反之应去皮;蚕豆米放入旺火沸水锅内汆烫约五成熟即捞出,加入调料后再焖至刚熟,不可过火,才能确保其色绿质嫩。

蚕豆的营养价值

蚕豆,又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等。蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食。蚕豆营养较为丰富,蛋白质含量仅次于大豆;碳水化合物仅次于绿豆、赤豆;脂肪含量少;粗纤维的含量也较高..[更多]


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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